Szczypta cukru (lub inna szczypta słodyczy, np. syropu klonowego) jest tajnym składnikiem używanym przez szefów kuchni. Choć nie sprawi, że danie będzie słodkie, to pomaga w Wzmacnianie Smaku i zbalansowaniu innych, bardziej agresywnych nut (takich jak gorycz lub kwasowość).
Balansowanie:
- Ilość: Dodaj tylko 1/2 łyżeczki cukru na duży garnek zupy lub sosu.
- Działanie: Słodki smak łagodzi ostrość i gorycz, a tym samym pozwala na bardziej zniuansowane wyczucie smaków słonych i umami.
- Zastosowanie: Świetnie sprawdza się w sosach pomidorowych, gulaszach i daniach curry.
